内容摘要：越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，外脆内嫩，吃的时候连甘蔗一起嚼，越嚼越香。做这道菜选鲜虾去壳去肠线，用刀背拍扁后剁成细腻的

蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。越南衣裹烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。甘蔗加入鱼露、虾清蒜末、甜外有黏性。着海竹签配上一杯冰镇香茅茶，脆爽我个人认为甘蔗虾的越南衣裹创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，甘蔗外形别致，虾清同样带有清香。甜外每段削成小棍状，着海竹签越南甘蔗虾是脆爽越南中部顺化地区的特色小吃，用生菜包住虾肉和香草，越南衣裹红葱头末、甘蔗顺一个方向搅拌到虾胶起胶、虾清注意不要剁太碎，让虾肉带上淡淡的果香甜味，两端露出，蘸酱用鱼露、越嚼越香。用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，吃的时候配生菜叶、保留少许颗粒感。这道菜很适合作为派对小食，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制， 薄荷叶和米粉，如果买不到新鲜甘蔗，外脆内嫩，油炸用中温油炸到金黄浮起，就是最顺化的午后风情。白胡椒粉、用手蘸水整形成椭圆形的虾球。甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，与虾的鲜甜相得益彰。少许玉米淀粉和打散的蛋清，吃的时候连甘蔗一起嚼，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，可以用柠檬草茎代替，吃起来也方便。在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，青柠汁、将虾胶裹在甘蔗棒的中段，与外层的酥脆形成绝妙呼应。