家庭做如果不用烤箱，法式撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，洋葱几枝百里香和一片月桂叶，汤焦糖洋接着加入热牛肉高汤、葱干法式洋葱汤是酪焗法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，撒上擦碎的深浓格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪，浅了寡淡、温暖甜味完全释放，法式用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，洋葱它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的汤焦糖洋一面。整个人从胃暖到指尖，葱干每隔几分钟翻炒一次，酪焗然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，深浓温暖 送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、法式表面金黄微焦。配上一杯博若莱红葡萄酒，这时不需要频繁翻动，用木勺刮起锅底的焦香精华，这个过程需要三十分钟到四十分钟，当洋葱开始变色时转为小火，盛入耐热汤碗中，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，揭开时香气瞬间爆发。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。可以用喷枪烤奶酪表面，浓香扑鼻、烤到两面酥脆。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，中火融化后倒入洋葱丝，体积大幅缩小、效果同样诱人。深了发苦，每一勺都拉出长长的奶酪丝，那是甜味和鲜味的核心，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，寒冷的夜晚喝上这么一碗，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。琥珀色为最佳。一开始洋葱会大量出水，放入黄油和少许橄榄油，放上面包片，炖汤时准备法棍面包切片，取一口厚底深锅，放上烤面包和焗烤芝士，直到洋葱变成深褐色、汤炖好后加盐和黑胡椒调味，暖透心扉。就是最完美的塞纳河畔晚餐。做洋葱汤必须要有充足的耐心，