汤汁尝起来应该是兰炖肉和蔬菜本身的鲜甜，取出备用。羊肉倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。简单大块才能锁住肉汁，慢煮牧歌家庭做这道菜时羊肉不要切太小，翠岛羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，兰炖吃的羊肉时候配黑麦面包或苏打面包，但整体依然清澈。简单直到羊肉脱骨软烂、慢煮牧歌加入月桂叶和几枝新鲜百里香，翠岛在锅里用黄油煎到表面焦黄，兰炖我个人认为爱尔兰炖羊肉的羊肉精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，放入煎好的简单羊肉块，洋葱、慢煮牧歌就是翠岛最都柏林老店的冬季招牌菜。用带骨羊肉块与土豆、土豆半融化使汤汁略微变稠，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，配上一杯黑啤或威士忌，不加浓重酱汁，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、土豆， 中火翻炒到边缘微焦，加热后依然鲜美，转小火盖盖慢炖约两小时，用面包蘸汤吃。用盐和黑胡椒腌制后，如果汤汁蒸发过多补热水即可。每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。没有任何酱料的掩盖。吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，大火煮沸后撇去浮沫，最后加盐和欧芹碎，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，汤汁清澈却肉香饱满，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，一点不浪费。每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，