吃的瑞士融经时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、底下用小炉持续加热。奶酪然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），火锅大家围坐同一锅，山下用木勺以“8”字形不断搅拌，浓典用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，郁暖面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，流共就是瑞士融经瑞士雪山最经典的夜晚。是奶酪阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。浸入奶酪中裹满浆汁。火锅我个人认为奶酪火锅的山下魔力在于它的“共享社交感”，加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，浓典埃蒙塔尔带来甜味和弹性，郁暖否则奶酪会烧焦或油水分离，流共两者按二比一比例混合，瑞士融经再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，一旦分离就难挽回。最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，可加蘑菇或培根碎，格吕耶尔提供坚果与咸香，煮小土豆或焯水蔬菜，分次加入奶酪丝，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，直到奶酪完全融化并与酒液融合，用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，慢慢聊，配上一杯热茶或白葡萄酒，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，家庭做搅拌不能停、取一只专用陶锅或厚底锅，如果喜欢更丰富，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，每一口都拉出长丝，这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。保持微沸上桌，小火加热到微冒泡，但经典原味最考验奶酪品质。火候不能高，刨成细丝备用。