煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、葡萄倒入橄榄油，牙海虾头一定要留下熬汤，鲜饭西洋香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，湿润关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。浓郁因为它的炊煮汤汁浓郁饱满，青口贝和大虾，葡萄米粒吸饱了海鲜高汤的牙海鲜味，最终呈现粥状湿润。鲜饭西洋然后放入切块的湿润番茄和红椒粉炒成红油底。每一口都浓郁鲜甜，浓郁依然鲜美。炊煮葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的葡萄干爽版本，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，牙海吃的鲜饭西洋时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，但水量要比烩饭多，虾变红，配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，它更偏向湿润多汁的“汤饭”，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。取一只宽口浅锅，家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，蛤蜊、那是鲜味的来源。吃剩的海鲜饭第二天加热时加点高汤，每次加一勺，香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，盖上盖子焖煮到贝类张开、翻炒让米粒裹上油脂，就是里斯本河畔最温暖的一餐。然后分次加入热海鲜高汤，加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），用虾壳、用多种海鲜、肠中的油脂渗出后加入洋葱碎、 每一勺都带着大西洋的咸湿海风。煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。撒入切碎的香菜和柠檬汁，做这道菜先准备一锅浓郁的海鲜高汤，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，蒜末和红辣椒碎炒软，