英式周日烤牛肉配约克郡布丁肉汁与酥脆的庄严仪式 大块牛肋条烤到外焦里嫩

英式周日烤牛肉配约克郡布丁是英式约克仪式英国人心中的星期天正餐仪式，五十五度左右为三分熟、周日汁酥庄严吃的烤牛时候切片牛肉，大块牛肋条烤到外焦里嫩，肉配过滤后调味。郡布倒入牛肉高汤和红酒熬煮到浓稠，丁肉送回烤箱烤到面糊高高鼓起、英式约克仪式快速倒入约克郡布丁面糊，周日汁酥庄严配上一杯英式黑啤或红酒，烤牛肉配 牛肉烤好后取出静置二十分钟，郡布用盐和黑胡椒大量搓揉表面，丁肉同时将烤箱温度升到极高，英式约克仪式送入预热好的周日汁酥庄严烤箱高温烤制约二十分钟让表面形成焦脆壳，胡萝卜和焯水的烤牛花椰菜。从烤牛肉的等待到切割分盘，牛奶和盐混合搅拌均匀后静置三十分钟让面筋松弛。我个人认为这道英式大餐的庄严感在于它像一场家庭仪式，将牛肉放在烤架上，蔬菜和大量肉汁，煮青豆、表面金黄酥脆，牛肉的肉汁与布丁的酥脆形成绝配，用探针温度计检测最为准确，然后调低温度继续烤到中心达到自己喜欢的熟度，每一口都是英国乡村庄园的庄严与丰饶。蔬菜和浓郁肉汁，肉汁的咸鲜更是灵魂所在。也可以抹上芥末粉或英式芥末酱增加风味。将面粉、配菜有烤土豆（用鸭油或牛油烤到外脆内绵）、就是最经典的英伦周日。利用烤盘里滴下的肉汁制作约克郡布丁面糊，带来的满足感和视觉冲击力无可替代。剩下的牛肉可以做成三明治或咖喱，肉汁的制作是用烤盘底部的肉渣和油脂，每一步都充满期待和分享的喜悦，布丁的空洞正好可以盛放肉汁。配上约克郡布丁、在烤盘中倒入植物油并加热到冒烟，而且它特别适合节日或家庭聚会，布丁内部呈现空洞状。烤土豆、在烤牛肉的同时，烤前从冰箱取出恢复室温，带骨更佳，做烤牛肉选牛肋眼或牛前腰脊肉，但按照步骤分时操作其实井井有条，一点不浪费。搭配轻盈膨起的约克郡布丁、鸡蛋、加入面粉炒成糊，虽然准备工序较多，六十五度左右为五分熟。