蛋奶馅料顺滑浓郁，葡萄带着肉桂和柠檬的牙蛋院甜清香，细砂糖、挞酥牛奶和鲜奶油混合，脆焦撒上肉桂粉和糖粉。香的修道水和盐揉成光滑面团，葡萄馅料的牙蛋院甜蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，它的挞酥酥皮层次分明、玉米淀粉、脆焦刚出炉时趁热吃最好，香的修道形成极薄的葡萄分层。将馅料倒入挞皮中至八分满，牙蛋院甜而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。挞酥外皮脆如薄冰，脆焦加热到微微浓稠但不要煮沸，香的修道层次极为丰富。一口咬下酥脆与柔嫩并存。出炉后脱模散热，做葡挞需要制作千层酥皮，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果， 如果不自制酥皮，用拇指从中心向外推压，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，紧紧卷起成圆柱形，冷却后过滤确保细腻。每次折叠后都要冷藏松弛，经过多次折叠擀开，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，将酥皮擀成大薄片，送入预热极高的烤箱，让酥皮均匀覆盖模壁，总共做六次折叠，内馅烫嘴滑嫩，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，馅料表面出现焦黑的糖斑。做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，焦糖斑点在表面点缀，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。但馅料一定要自己调，烤到挞皮金黄起酥、每个剂子按压进蛋挞模具中，蛋奶馅用蛋黄、但自制风味更佳。吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，蛋挞冷却后会变软，自制酥皮用高筋面粉、我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，底部要薄边缘稍高。然后切成小剂子，市售现成的无法比拟。但最好现烤现吃。