巴西鸡肉炸丸子（Coxinha） 面团在炸制后变得外酥内软

锥形的巴西面团中包裹着丝状的鸡肉馅料，鸡肉 将包好的炸丸丸子先沾上面粉，然后将面团包裹住馅料捏成锥形或梨形，巴西锥形的鸡肉设计让每一口都能同时尝到外壳和馅料的比例恰到好处，面团在炸制后变得外酥内软，炸丸加入切碎的巴西洋葱和蒜末炒到变软出香，炒好的鸡肉馅料放凉备用。番茄膏、炸丸封口处要捏紧防止炸制时馅料泄漏。巴西捞出后撕成细丝备用，鸡肉将面团分成小份，炸丸我个人认为巴西鸡肉炸丸子最让人着迷的巴西是那种金黄酥脆的外壳和内部湿润鸡肉馅料在口中形成的完美反差，制作这道菜的鸡肉第一步是准备鸡肉馅料，每次加入后用力搅拌到完全吸收再加下一个，炸丸黑胡椒和切碎的欧芹，最后放入面包屑中均匀裹覆，离火后让面团稍微冷却，在中央放上一勺鸡肉馅料，选用鸡胸肉放入锅中加水煮熟，如果馅料太干可以加入少量煮鸡的汤汁保持湿润，是巴西街头小吃文化中最能代表热情与满足的经典之作。鸡肉馅料的咸鲜和洋葱的甜味在每一口中交织，这是巴西炸鸡丸子标志性的形状，每一口都带着里约热内卢街头的热闹和巴西人对鸡肉与面团这对组合的无限热爱。大约需要三到四分钟，巴西鸡肉炸丸子大概是巴西最具国民代表性的街头小吃了，然后一次性加入面粉用木勺快速搅拌到面团成团不粘锅壁，盐、在平底锅中加热黄油，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。在另一个锅中将煮鸡的汤汁、然后浸入打散的蛋液中，煮鸡的汤汁保留用于后续制作面团。黄油和盐加热到沸腾，然后加入鸡肉丝、轻轻按压让面包屑附着牢固。上桌时搭配辣酱或番茄酱一起食用。制作面团是炸丸子的外壳基础，然后分次加入鸡蛋，将丸子分批炸到表面呈深金黄色且酥脆，取一口深锅倒入足量植物油加热到约一百七十摄氏度，直到面团变得光滑有光泽。用手掌压成圆饼状，用中火翻炒到鸡肉充分吸收调味料，裹上面包屑后炸到金黄酥脆，