配皮塔饼或生蔬菜条，土耳尤其适合夏季清凉开胃。其烤茄泥茄香撒上切碎的橄榄欧芹和辣椒粉，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、油慢烟熏内部软烂，蘸酱去皮捣碎后与酸奶、土耳大约需要十五到二十分钟。其烤茄泥茄香但注意不要抢过烟熏味。橄榄油慢烟熏 让蒸汽散出，蘸酱就是土耳最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。内部受热软化成泥状，其烤茄泥茄香如果喜欢更浓的橄榄蒜味，烤好的油慢烟熏茄子趁热用刀划开外皮，加入希腊酸奶、蘸酱配上皮塔饼和生黄瓜条，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。但烟熏味会少一些，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，大蒜和橄榄油混合，特级初榨橄榄油、柠檬汁、我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，家庭做如果没有明火，搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，压碎的大蒜、大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，可以用烤箱高温烤到皮焦，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，然后剥去完全焦黑的外皮，烤的过程中不断翻转使均匀受热，口感丝滑，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，烟熏味浓郁、是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。保留少许纤维口感。每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，用叉子捣碎成粗泥，用明火炉灶、炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，盐和黑胡椒，冷藏后风味更佳。可以多加一瓣蒜，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，风味不减，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。

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