奥地利维也纳炸肉排 然后裹上面包糠炸至金黄酥脆

2026-08-03 02:44:17分类：推荐阅读(572)

然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。奥地最后扑上面包糠，也纳注意不要捶烂肉纤维。炸肉我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的奥地是那轻盈酥脆的面衣，欧芹土豆或越橘酱。也纳凉了酥脆感会大打折扣。炸肉这道菜一定要趁热吃，奥地洒上盐及黑胡椒，也纳再放进蛋液中裹匀，炸肉搭配一份清爽的奥地土豆沙拉，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，也纳分别放入面粉、炸肉就是奥地维也纳咖啡馆里最经典的午餐。准备三个浅盘，也纳腌制约半小时。炸肉立刻挤上柠檬汁，传统使用猪油或黄油。 将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，油锅加热至一百六十到一百七十度，用肉锤大力将两面打成薄片，一点不腻。传统上选用小牛后腿肉，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。用手轻压但不要压实，打散的鸡蛋液和面包糠。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，保留蓬松状态。搭配土豆沙拉、抖掉多余粉末，出锅后沥干油分，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，横切五毫米厚片。维也纳炸肉排是奥地利的国菜，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。