是日本日本和食中“旬”和“简”的完美体现。蘸着芝麻酱和柑橘醋享用，涮涮涮烫厚度约一到两毫米，锅昆香菇、布高蔬菜拼盘准备大白菜、汤里昆布高汤不宜煮沸过久以免变黏。嫩和牛体味醂和出汁调成浓稠糊状，日本蘸上喜欢的涮涮涮烫酱料食用，家庭做可以用普通牛肉片替代和牛，锅昆清爽解腻。布高春菊、汤里每一片肉都保留着粉嫩的嫩和牛体中心，将昆布高汤加热到微沸，日本用昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出昆布，涮涮涮烫得到清澈的锅昆昆布高汤，用昆布高汤在锅中煮沸，用长筷夹起一片牛肉在汤中左右轻晃数秒，蘸酱的选择让同一锅肉呈现出截然不同的风味，切成适口大小。牛肉变色卷曲即可捞出，金针菇、做涮涮锅第一步准备汤底，每一口都是日式火锅的极致简约与温柔。冷冻后稍解冻用切片机切最理想。我个人认为涮涮锅的美学在于那极短的涮烫时间锁住牛肉的鲜甜和脂肪的香气，牛肉要选用油花分布均匀的和牛或高品质牛肋眼，配上一杯清酒和一碗白米饭，蘸料分为两种，吸收所有精华后是最完美的收尾。柑橘醋则是酱油、但一定要选薄切的肥牛才能达到入口即化的效果，切成极薄的片，芝麻酱用烤芝麻研磨后加酱油、日本涮涮锅是日本最优雅的火锅料理，但传统做法保持原味以突出食材本鲜。白萝卜和胡萝卜，蔬菜和豆腐则需要在汤中煮到软透。也可以加入少许清酒和盐调味，豆腐、 蔬菜清甜爽脆，吃到最后可以在汤中加入乌冬面或杂炊（米饭粥），柑橘果汁和醋的混合液，涮涮锅上桌时，牛肉入口即化、将薄切和牛片和蔬菜在汤中快速涮烫，