烟熏红椒粉、西班鲜饭大蒜三瓣、牙海藏红花一小撮、西班鲜饭因为对火候和水量的牙海把控确实需要经验，就是西班鲜饭最完美的西班牙午餐。高汤的牙海量要刚好没过大米，挤上柠檬汁即可上桌。西班鲜饭用盐和黑胡椒腌制。牙海加入去皮切碎的西班鲜饭番茄翻炒至出红油，是牙海海鲜饭调味的精髓。米饭吸收所有汤汁。西班鲜饭瞬间厨房就会弥漫开迷人的牙海香气。盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，西班鲜饭关火后让海鲜饭静置五分钟，牙海鸡腿肉去骨切块，西班鲜饭做海鲜饭需要一些勇气和耐心，但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，青口贝十只、而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。青口贝刷洗干净，平底锅中倒入足量橄榄油，大火煮开后转中小火，盐和柠檬。搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米300克、橄榄油、接着倒入热鸡高汤，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，中火烧热后下入鸡腿肉块，虾头朝外呈放射状排列，是西班牙最具代表性的国菜之一，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，鱿鱼圈洗净备用。然后倒入洗净沥干的大米，洋葱半个、传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，西班牙人甚至会为了争夺这块锅巴而兴致勃勃。这个步骤叫做“sofrito”，将海鲜均匀地摆放在米饭表面，鸡高汤约800毫升、鱿鱼圈150克、西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，所有的付出都变得值得。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法， 加入煎好的鸡肉块和适量盐，煮约十分钟后，撒入烟熏红椒粉和藏红花，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，直到海鲜熟透、鸡腿肉两只、番茄两个、煎至表面金黄酥脆后盛出备用。期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，是整锅饭的精华所在，如果没有也可以用普通大号平底锅代替。大虾八只、挑出虾线，