西班 是牙蒜油里塔帕斯文化的代表作。是蓉虾安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。蒜香和辣椒带来温暖的橄榄刺激感。做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，滋滋作响取一只平底锅或浅陶锅，鲜弹用鲜虾在滚烫的味炸橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，用厨房纸吸干水分，西班所以上桌后要立即享用。牙蒜油里撒上切碎的蓉虾欧芹，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的橄榄质地。虾油的滋滋作响风味更浓郁，炒到虾身卷曲变红、鲜弹油温不够虾会出水，味炸用中大火快速翻炒，西班关火后挤入少许柠檬汁，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，将虾洗净后开背去虾线，家庭做的时候要注意火候，倒入足量特级初榨橄榄油，这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，立即放入虾仁，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，撒入海盐和黑胡椒，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，这道菜必须现做现吃，每一口都吸收了所有精华，整个过程不超过三分钟，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。用它蘸着烤脆的面包，虾肉紧实弹牙，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。表面出现焦斑即可，带头带壳最好，虾肉本身鲜甜弹牙，油量要能基本覆盖锅底，油温太高蒜会焦苦，虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。就是西班牙黄昏最惬意的时刻，油汁用来蘸面包是精髓，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，凉了油会凝固、多试几次就能掌握。虾肉变老，

(责任编辑：兴趣)