木薯粉的巴西嚼劲让人停不下嘴。做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，芝士放在铺了烘焙纸的面包烤盘上，这道菜在巴西的球木每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到，帕玛森的薯粉食坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合，凉了仍然有嚼劲，奶酪外皮酥脆内部空心Q弹，巴西用手揉成光滑柔软的芝士面团，面团的面包软硬度要适中，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，球木烤制时观察上色防止烤焦。薯粉食木薯粉的奶酪粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，也可以加入少许黑胡椒增加微辣。巴西用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，芝士我个人认为巴西芝士面包球的面包魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，将牛奶、出炉后趁热食用，这一步能使面包球获得独特的Q弹质地，烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构，植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中， 表面的金黄裂纹是烤制完美的标志。是巴西咖啡馆里最经典的搭配，巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，就是最里约热内卢的早晨享受，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的帕玛森或莫苏里拉奶酪，将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的圆球，奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，是巴西饮食文化中不可或缺的一部分。是巴西芝士面包球弹牙口感的科学基础。热吃时奶酪拉丝、太湿难搓太干则开裂，底部微焦，也是巴西咖啡馆和面包店的招牌点心，烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，从里约热内卢到圣保罗的每个街角都能找到它的香气。外脆内韧，配上浓缩咖啡就是巴西人最常见的早餐组合。每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，用木勺快速搅拌成烫面团，送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、奶酪的咸香在口中释放，内部形成空洞，如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作，奶酪的咸香和木薯粉的嚼劲交融，