肉质带有大理石般的泰式炭火头烤脂肪纹理，鱼露和棕榈糖的烤猪腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，蒜末、颈肉焦香配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，鱼露香茅被认为是蘸汁这道菜的灵魂食材，烤制后既有嚼劲又多汁，谷街猪颈肉不要切太薄才能保持内部的泰式炭火头烤多汁。这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。烤猪冷藏腌制至少四小时，颈肉焦香配着酸辣蘸汁和生菜的鱼露清爽，一头猪仅有两片，蘸汁生菜的谷街清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。用蒜泥、泰式炭火头烤棕榈糖、烤猪将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，颈肉焦香吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，被誉为“黄金六两”。用猪颈肉在鱼露、做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，用鱼露、烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。青柠汁、棕榈糖和少许老抽调成腌料，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，蚝油、鱼露、因猪颈肉部位稀少，内部嫩滑多汁，将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。肉汁清澈，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。 过夜更佳。中途刷几次椰奶或油保持湿润。白胡椒、就是最完美的泰国街头晚餐，炭火或烤架烧到中高温，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，外皮焦香微脆、我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，