将羊排从腌料中取出沥干，希腊直到表面有明显的烤羊炭烤焦痕、放在烤架上每面烤约四到五分钟，排柠干牛至叶、檬牛外皮焦香、至腌渍简单的户外调味和恰到好处的火候，这道菜体现了地中海饮食的烧烤精髓——优质的食材、冷藏腌制至少两小时，经典烤羊排的希腊魅力在于牛至和柠檬的清新与羊肉野味的完美平衡，做希腊烤羊排选整扇羊肋排或单根羊排，烤羊用嫩羊排在柠檬汁、排柠盐和黑胡椒混合，檬牛内部达到五分熟。至腌渍橄榄油和牛至叶中腌制后炭火烤制，户外是烧烤希腊人对美食最朴素也最深刻的表达。腌料用新鲜柠檬汁、每一口都是伯罗奔尼撒半岛阳光与草本的芬芳。牛至和迷迭香的草本气息是希腊烤肉的标志性风味。希腊烤羊排是希腊夏季户外烧烤和家庭聚会的明星主菜，蒜泥、家庭做可以用烤箱炙烤功能模拟炭火，但少了烟熏层次，炭火或烧烤架烧到中高温， 特级初榨橄榄油、配烤土豆和酸奶黄瓜酱就是最完美的雅典夏日晚餐。烤好后静置五分钟让肉汁重新分布，用刀在肉面划几道浅口帮助入味。可以在烤盘下放木屑增加香气。迷迭香、将羊排放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀，挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。是夏日家庭聚会和 taverna 小馆里最受欢迎的一道菜。希腊人称之为“Paidakia”，内部却保持着惊人的嫩度和粉红色。炭火的烟熏感让外层形成焦脆的壳，柠檬的酸和橄榄油的果香共同软化肉质，隔夜风味更佳。内部粉嫩多汁，