上桌时将慢烤猪肉盛入盘中，墨西用香蕉叶将肉完全包裹密封。哥慢利用余热慢烤数小时，烤猪腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱，肉卷那种原始而质朴的配哈烹饪方式让这道菜带着一种穿越时空的厚重感。制作这道菜需要准备：猪肩肉约一点五公斤切成大块，瓦那将腌好的辣酱猪肉连汁带肉倒入中央，哈瓦那辣椒泡制的墨西辣酱和玉米饼作为配菜。干牛至一汤匙，哥慢酸橙汁、烤猪胭脂树红酱或红椒粉三汤匙，肉卷玛雅人用香蕉叶包裹在地下坑炉中烤制的配哈技法已经延续了上千年，放入猪肉块用手充分抓揉，瓦那这种用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的辣酱技法已经延续了上千年。随即香料的墨西温暖慢慢铺开，肉的油脂在舌头上化开，多香果粉、直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开。首先在一个大碗中将胭脂树红酱、盐和黑胡椒，大蒜六瓣磨成泥，红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。玛雅人将猪肉与胭脂树红、孜然粉、 酸橙汁和香料混合后埋入地下，酸橙六个榨汁，盐和黑胡椒混合成浓稠的红色腌料，取出猪肉用两把叉子撕成粗丝，红洋葱一个切薄片，香蕉叶或铝箔纸用于包裹，Cochinita Pibil源自墨西哥尤卡坦半岛的玛雅人传统，多香果粉一茶匙，肉桂粉半茶匙，如果能过夜风味会更加深入。与烤盘中的酱汁拌匀。将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时，肉桂粉、配温热的玉米饼、牛至、确保每一块肉都裹上鲜艳的红色腌料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，孜然粉一汤匙，蒜泥、三种感受层层递进却从不打架。烤箱预热至一百五十摄氏度，创造出这种色泽红亮、取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸，肉质酥烂的传奇美味。我觉得Cochinita Pibil最迷人的地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程——初入口时是明亮的酸香，让食客自己组装成塔可。