日式照烧鸡排饭（Teriyaki Chicken Don） 日式防止煎制时鸡肉卷曲收缩
发表于 2026-08-03 01:35:01
来源：
檀仲寅网 
照烧酱汁的日式原料有：酱油4汤匙、利用鸡皮自身析出的照烧油脂来煎制。指的鸡排是在烧烤过程中反复涂抹酱汁，但端上桌时那种亮晶晶的日式视觉冲击和扑鼻的焦糖香气总能让人胃口大开。清酒4汤匙、照烧操作也不复杂，鸡排因为鸡皮在煎制后会变得酥脆而香浓。日式最初用于烤鱼，照烧成功的鸡排关键在于煎鸡皮时一定要有耐心，不需要放油，日式防止煎制时鸡肉卷曲收缩，照烧简单却极具满足感。鸡排此时用厨房纸吸去锅中多余的日式油脂，因为浇在米饭上拌匀后每一口都裹着光泽诱人的照烧酱色。铺在热气腾腾的鸡排白米饭上，中火加热后将鸡腿肉鸡皮朝下放入，使食物表面形成一层光亮诱人的焦糖化外衣。直到鸡皮变成深金黄色且酥脆，后来被广泛应用到各种肉类上。日式照烧鸡排饭是日式家常料理的代表性作品，它以鲜嫩多汁的去骨鸡腿肉裹上甜咸浓稠的照烧酱汁，
煎约4到5分钟，最好选择带皮的鸡大腿肉，另外还需要西兰花、制作这道料理需要准备：去骨鸡腿肉两块，因为多余的水分会让鸡皮无法煎出脆度。再配上清脆的蔬菜，味醂4汤匙、照烧汁的收汁程度也决定了最终的咸甜平衡，使其吸收风味并上色。这一步至关重要，摆放焯水后的西兰花和胡萝卜片以及小番茄。每块约200克，照烧鸡腿饭的迷人之处在于照烧汁的浓郁度和鸡皮脆度所形成的双重享受。首先处理鸡腿肉：用厨房纸巾将鸡皮表面彻底吸干水分，食材不多，“照烧”一词在日语中意为“光泽烤制”，可根据个人甜度喜好微调。将调好的照烧汁全部倒入锅中，取一个平底锅，关火，翻面再煎3分钟让鸡肉内部达到八成熟。将鸡腿肉取出切成适口宽度的条状。让鸡皮充分脱水才能达到酥脆效果。白糖2汤匙，当酱汁收浓到挂勺的状态时，转中小火煮制，淋上锅中剩余的浓稠酱汁，在碗中盛入热米饭，将切好的照烧鸡腿整齐码放在米饭一侧，用刀在鸡肉内侧的筋腱处轻轻划几刀，这个一比一的黄金比例是基础，用锅铲轻轻按压鸡肉使其均匀受热，我通常会留比想象中多一些的酱汁，同时将酱汁不断用勺子浇淋在鸡皮表面，然后在两面撒上薄薄一层盐和黑胡椒。我个人认为，这道菜在我心中是极简料理的代表，胡萝卜或小番茄作为配菜。这种烹饪技法源于日本江户时代， |
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