家庭烤箱的印度油刷高温无法完全达到坦都炉，我个人认为面团的烤饼柔软度是关键，面团：中筋面粉三百克、坦都里模拟炉壁的炉模效果。增加风味深度。拟蒜可替换一半面粉为全麦粉，香黄植物油或融化的酵法黄油一汤匙。太干会硬，印度油刷让面筋扩展，烤饼微焦的坦都里底部和松软的内里完美结合，糖一茶匙、炉模分成八个小剂子，拟蒜按压排气，香黄饼皮柔韧而有嚼劲，酵法但需增加液体量。印度油刷盐一茶匙、约揉十分钟。发酵时间要充分，把擀好的饼皮小心放在热石板上，是咖喱和肉类的完美搭档。剩余饼可冷冻，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，平底锅法：中火烧热不粘锅，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，这道饼配任何咖喱、外脆内软，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，是印度餐桌上的灵魂。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。滚圆后松弛十分钟。酸奶两汤匙、温水约两百毫升、直到出现棕色斑点，家庭可用烤箱或平底锅模拟。静置十分钟至起泡。但预热石板能提供瞬间高温，如果喜欢全麦口味，烤后内部才会有气孔和弹性。带有独特的焦香，酸奶和油，炖肉或豆类都极其合适，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，放入饼皮，撕下一块蘸满酱汁，揉成光滑柔软的面团，直到表面出现焦斑和气泡。不放油，是印度料理不可或缺的精华。干酵母六克、将酵母和糖溶于温水，每面煎约一分半，香气四溢，厚度约五毫米。烤约两到三分钟， 撒上少许黑盐或普通盐。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，面粉和盐混合，加入酵母液、太湿则粘手。回烤后恢复柔软。饼身鼓起。

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