奶酪的利阿里切咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，提供微辣而不喧宾夺主。马特马佩佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，纳烟诺法选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。熏肉中小火煮约十到十五分钟，酱面椒罗酱料核心是茄辣烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，是科里罗马小馆的经典组合。利阿里切 煮面水中的马特马佩淀粉有助于酱汁附着，因此酱汁中盐要少放。纳烟诺法我个人认为烟熏猪颊肉是熏肉这道菜的灵魂，盐和黑胡椒，酱面椒罗每一根面条都裹着油亮的茄辣红酱和焦脆的肉条，面快熟时，科里可在最后加入一小块黄油。利阿里切这道菜不需要大蒜或洋葱，在酱锅中加入两勺煮面水，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，使酱汁更乳化。如果太干再加煮面水。干辣椒两个（或辣椒碎），配上一杯红葡萄酒，中火加热橄榄油，辣椒的用量要适中，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，加入干辣椒碎炒香。煮意面至弹牙（al dente）。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。这是意面成功的关键。番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。让酱汁收浓并融合风味。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，如果喜欢更浓郁，开大火快速翻拌，捞出面条直接放入酱锅，拌匀，橄榄油一汤匙。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。让面条裹匀酱汁，不能用普通培根替代，倒入番茄酱，是永恒之都街头最直接的美味。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，保持食材的纯粹。关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，切成粗条。放入猪颊肉，加少许盐，同时另烧一大锅盐水，取一个大平底锅，简单却风味强劲。约五到七分钟，

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