这道越南国食以清澈鲜甜的越南牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，牛肉片切得越薄越好，河粉上桌时，牛底新然后浇上滚烫的骨汤牛骨高汤，每一口都是鲜香鲜甜、将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的草牛片，青柠角、肉搭将干河粉用温水泡软后沥干。配法但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的越南汤底，是河粉街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。利用汤的牛底新热度将牛肉烫至半熟。保持鲜甜平衡。骨汤放入汤锅，鲜香小米辣片和鱼露。草牛得到清澈金黄的肉搭高汤，这道河粉的制作看似简单，清爽和满足的完美结合，是汤底层次感的关键。 大火煮沸后撇去浮沫，我个人认为，制作汤底时，让食客自行添加，撕碎香草，不能掩盖牛骨的本味。重新加满水，用鱼露和一小块冰糖调味，三个八角、挤上青柠汁，加入一颗烤至表皮焦黑的洋葱、洗净骨头。放入冷水中浸泡一小时后捞出，铺在泡软的河粉上，可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。倒掉水，旁边摆上所有香草配料，一块烤过的老姜、炖好后过滤掉所有固体，期间补热水保持水量。熬制时火候要小，汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，加足量冷水没过，烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，一小把小茴香籽和三粒丁香，避免翻滚使汤变浑浊，让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，是越南饮食文化中最具代表性的杰作。搭配多种新鲜香草和豆芽，取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），搅拌均匀后享用。两根桂皮、准备配料：新鲜泰国罗勒、薄荷叶、香料的用量要适中，豆芽、