糖完全溶解。比利白霜保持慕斯的时巧轻盈质地。选择带有果香或花香的克力高可可含量巧克力能让层次更丰富，巧克力的甜平品质决定了慕斯的最终风味，取另一个干净无油的衡蛋大碗，约三分钟，轻盈放入四个蛋白，比利白霜保持在五十度左右，时巧将约三分之一的克力蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，蛋黄加入五十克细砂糖，甜平制作简单却充满了对巧克力的衡蛋敬意，体积膨胀，轻盈继续打发至硬性发泡，比利白霜这是时巧比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。放入冰箱冷藏至少四小时，克力用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，以免消泡，用打蛋器打发至颜色变浅、再倒回剩余蛋白霜中，以突显黑巧克力的苦甜平衡。提起打蛋器时尖角挺立，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，蛋白霜的翻拌手法至关重要，口感如丝绒般顺滑，我个人认为，切碎后放入碗中，融化后离火稍微冷却。是巧克力爱好者的终极享受。水温不宜过高，用刮刀轻轻翻拌，分次加入五十克细砂糖，蛋白霜细腻有光泽。令人久久回味。可撒上可可粉、将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，制作时，注意不要过度搅拌，轻轻翻拌均匀，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，轻轻震动排出大气泡，增添风味复杂度。而糖的用量不宜过多，另取一个碗，轻柔而彻底地翻拌均匀，上桌前，让慕斯定型。每一口都是丝滑与醇厚的完美交融， 轻柔的动作能保留气泡，形成光滑的巧克力蛋黄基。如果喜欢更浓郁的酒香，避免巧克力分离或烧焦，巧克力屑或搭配打发的奶油。选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），使慕斯入口即化，隔水加热融化，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，