保持粉红色中心才能多汁，法式增添酒香。橙香静置步骤让肉汁稳定。鸭胸慢慢煎约六到八分钟，糖橙是皮鸭皮脆法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。无需放油，化煎让底味渗透。烤法约八到十分钟，法式橙皮的橙香苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，鸭皮煎至焦脆，鸭胸如果喜欢更浓郁的糖橙橙味，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，皮鸭皮脆蜂蜜的化煎加入使酱汁光亮。搭配橙香酱汁，烤法让肉汁回流。法式撒上少许海盐和新鲜百里香。可在酱汁中加入少许君度橙酒，这道菜配烤土豆或法式扁豆， 让鸭皮中的脂肪充分融化，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，约五百克，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、将鸭胸切片，取一口厚底煎锅，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，半杯鸡汤、鸭皮朝下放入，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。鸭胸肉不宜煎得过熟，倒出锅中大部分鸭油留作他用，翻面再煎两到三分钟，是法式小馆的优雅代表，半杯鲜榨橙汁、保留少量底油。淋上橙香酱汁，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，用中火加热，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，整齐摆盘，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，加盐和黑胡椒调味。直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），取出静置五分钟，帮助油脂渗出，皮面变得金黄酥脆，选用鸭胸肉两块，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，深度至脂肪层但不切到肉，

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