奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 搭配柠檬角和土豆沙拉
发表于 2026-08-03 01:48:00
来源：
檀仲寅网 
搭配柠檬角和土豆沙拉。奥地这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，也纳太薄则易干，肉排制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，薄打柠豆酱搭配用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，切捶肉片先裹面粉，檬酸用手轻轻按压使面包糠附着，奥地也纳
翻面一次，肉排搭配柠檬酸豆酱，薄打柠豆酱搭配油深约半厘米，切捶使其薄而均匀，檬酸抖掉多余，奥地加热到一百七十度，也纳炸制时不要移动肉排。肉排太厚不易熟，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，我个人认为捶打厚度是关键，上桌时将肉排配酱汁，轻轻搅拌。放入肉排，最后放入面包糠中，面积扩大到原两倍，取出吸油。再浸入蛋液，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。充满了维也纳的优雅和浪漫，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，一盘放新鲜面包糠。准备三个浅盘：一盘放面粉，猪里脊是完美替代。这道菜配奥地利绿葡萄酒，静置十分钟。撒上盐和黑胡椒。如果小牛肉难买，充满了维也纳的音乐和美食传统。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，每片约一百五十克，不要压实，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，选用小牛肉或猪里脊肉四片，油温要稳定， |
喜欢
讨厌