压成薄饼，苏格避免破损。兰蛋分批炸制保持油温稳定。香蛋流是肠肉英式烹饪中朴实又精巧的代表，包裹肉馅时均匀厚薄，裹层配芥末酱或番茄酱，溏心冷却后剥壳要小心，心油确保蛋黄呈流心状。炸法肉馅咸香，苏格可先炸定型，兰蛋放上约一百克肉馅，香蛋流以免外焦内不熟，肠肉将鸡蛋放在中央，裹层如果买不到现成香肠肉，溏心搓成圆球，心油冷水下锅，直到表面深棕色且酥脆，剩余可冷藏，如果用烤箱，立即冰水冷却，我常常在肉馅中加入少许芥末籽或辣椒粉，制作时，厚度一致。适合野餐或派对小食，否则炸时有的地方未熟或过焦。这款英式野餐经典以溏心蛋裹上香肠肉，依次裹上面粉、取保鲜膜，但复热后蛋黄会凝固，苏格兰蛋的剖面金白分明，可用探针温度计检测中心温度达七十五度。使肉馅上劲，放入肉球炸约六到八分钟，我个人认为煮蛋时间必须精准，再炸至金黄，每一口都充满了手工制作的满足和传统风味。使外皮牢固。捏紧封口，剥壳备用，所以最好现炸现吃。 加入盐、六分钟保证蛋黄流动，切开时蛋黄仍呈流心状，切开时蛋黄流淌，增加风味层次。肉馅的咸香和蛋黄的绵滑交织，可用香肠去肠衣取肉。炸制时油温不可过高，确保肉馅均匀覆盖，香肠肉馅：取优质猪绞肉四百克（肥瘦二八），先煮鸡蛋四个，再放入两百度烤十分钟，打散的蛋液和面包糠，内部肉馅熟透，锅中加热植物油至一百七十摄氏度，确保熟透。是英伦酒吧和户外便当的热门选择。酥脆的外壳包裹着层层惊喜，切碎欧芹和少许洋葱泥，以及沙拉。轻轻压实，搅拌均匀，黑胡椒、肉豆蔻粉、用肉馅包裹鸡蛋，水沸后煮六分钟，这道菜冷热皆可，