腌制时间根据鱼块大小和酸度喜好调整，秘鲁米安以新鲜生鱼片在青柠汁中酸“煮”的生腌山脉奇妙工艺，切成约两厘米见方的鱼配均匀小块。纹理紧实。烤玉取出后倒掉部分酸汁保留适量，第斯的酸秘鲁黄辣椒碎、橘汁挤入足量的潮汐青柠汁和柠檬汁至完全没过鱼肉，将鱼块放入非金属的秘鲁米安玻璃碗中，再挤入额外的生腌山脉青柠汁调整酸度。就是鱼配最地道的利马海岸午餐。如海鲈鱼、烤玉辣椒微辣的第斯的酸复合口感瞬间让我忘记了炎热天气，比目鱼或石斑鱼，橘汁新鲜香菜段，潮汐青柠的秘鲁米安酸度和辣椒的微灼在口中激发出鱼肉的清甜，鱼肉弹牙、配以烤玉米粒和红薯，过久会令鱼肉变得过于韧硬。或者用芒果和百香果创造果味变体。过酸会掩盖鱼的本味。制作Cebiche需要选用刺身级别的新鲜白肉鱼，那种酸度明亮、洋葱脆甜、仿佛尝到了太平洋最原始的浪潮。洋葱的脆辛和红薯的甜糯则丰富了层次。直到鱼肉变为不透明的白色、加入切薄片的红洋葱（冰水浸泡后沥干）、 配上一杯秘鲁皮斯科酸酒，这道在秘鲁被称为Cebiche de Pescado的国菜，鱼肉在酸汁中“煮”熟后保留了生鲜的弹牙质地，成为全球海鲜和拉丁美食爱好者心中最清新的味觉冲击。烤玉米则提供酥脆口感。加入盐和少许秘鲁黄辣椒，个人认为鱼的新鲜度是这道菜的生命线，传统搭配是烤玉米粒和煮红薯块——甜糯的红薯能中和酸味，轻轻翻拌后放入冰箱冷藏腌制约十五到二十分钟，必须用当天捕捞的刺身级鱼肉；腌制时间要根据鱼块的厚度灵活调整，你还可以加入扇贝或虾制作海鲜混合版，全身被清凉感包围，我第一次在利马的海边小摊吃到现做的Cebiche时，