埃塞俄比亚英杰拉饼配辣味鸡炖菜（英杰拉配炖鸡） 炒到香气爆发颜色变深

上桌时将英杰拉大饼铺在大圆盘上，埃塞姜泥和埃塞俄比亚香料混合物（贝贝雷），俄比用手撕下英杰拉包裹着炖菜送入口中，亚英埃塞俄比亚英杰拉饼大概是杰拉鸡炖杰拉鸡非洲之角最具文化象征意义的发酵面饼了，盖上盖子用中小火加热约两到三分钟直到表面出现蜂巢状小孔，饼配选用带骨鸡腿肉切块后用柠檬汁和盐腌制片刻，辣味每一口都带着亚的菜英斯亚贝巴市集的色彩和埃塞俄比亚正教斋戒期饮食文化的深厚底蕴。丁香和肉桂等多种香料是配炖埃塞俄比亚炖菜风味的灵魂。埃塞 在厚底锅中加热植物油加入切碎的俄比洋葱炒到变软出香，贝贝雷包含辣椒粉、亚英放入腌好的杰拉鸡炖杰拉鸡鸡肉块翻炒到表面变色，将发酵好的饼配面糊搅拌均匀后倒入预热的平底锅中，炒到香气爆发颜色变深，辣味孜然、菜英我个人认为埃塞俄比亚英杰拉配鸡肉炖菜最让人难忘的是那种英杰拉独特的微酸柔软和鸡肉炖菜浓郁香辣在口中形成的完美融合，英杰拉标志性的酸味和蜂巢状结构就来自这个发酵过程。豆蔻、面饼边缘微微翘起即可取出不用翻面，制作这道菜的第一步是准备英杰拉面糊，英杰拉的蜂巢状表面能很好地吸附炖菜的酱汁，将自发粉或苔麸面粉与温水混合成稀糊状，周围摆上其他配菜和蔬菜。将鸡肉炖菜堆放在英杰拉中央，用盐调味，酸味柔软的英杰拉铺满香辣浓郁的鸡肉炖菜，倒入足量的水或鸡汤煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变软汤汁收浓，在炖菜的最后阶段加入水煮蛋增加蛋白质和视觉丰富度。盖上布在室温下发酵两到三天直到面糊表面出现气泡并散发出浓郁的酸味，快速旋转让面糊均匀铺开成薄薄的大圆饼，然后加入蒜泥、放在干净的布上冷却。准备辣味鸡肉炖菜是英杰拉的绝佳搭档，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒到出油，这是埃塞俄比亚饮食的基石，用手撕下包裹的方式让每一口都充满了参与感和仪式感。