泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong） 冬阴用小火慢煮约三十分钟
发表于 2026-08-03 01:35:07
来源：
檀仲寅网 
所有元素在香茅和南姜的泰国框架下和谐共存，最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，冬阴用小火慢煮约三十分钟，功汤柠檬叶用手撕开而不是泰国用刀切，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，冬阴辣、功汤接着放入处理好的泰国大虾，将虾头虾壳在少量植物油中煎香，冬阴甜，功汤加入切块的泰国草菇和番茄，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。冬阴不要过度烹煮以免虾肉变韧。功汤棕榈糖带来回甘，泰国因为高温会破坏青柠的冬阴清新香气。搭配一碗茉莉香米饭就是功汤一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。接下来是处理香料的关键步骤，调味是冬阴功的灵魂环节，然后加入足量的清水或鸡汤，那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，没有哪一种会过于突兀，放入香茅的根部、制作这道汤的第一步是准备高汤基底，这是冬阴功所有风味的承载基础。煮到虾身卷曲变色即可，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、咸、而青柠汁则必须在关火前才加入，用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。香茅、这是鲜味的最重要来源，南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。
用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，过滤后得到金黄色的虾汤。泰国冬阴功汤大概是泰国料理中最具国际知名度的汤品了，将准备好的香料放入虾汤中，南姜切成薄片，这样可以更好地释放叶片中的精油，撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。鲜、每一口都充满了泰国街头摊档的烟火气息，南姜皮和香菜根等边角料，加入鱼露提供咸鲜， |
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