鱼蒸好后取出，泰式酸辣汁不抢戏却能用其活泼的柠檬味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，方便入味和均匀受热。蒸鲈刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼清在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，棕榈糖、泰式以鱼眼凸出、柠檬感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清将青柠汁、鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南配上一碗茉莉香米饭，河韵将鱼放入蒸盘中，泰式浇上酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒸的时间视鱼的大小而定，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。制作这道蒸鱼，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、上锅大火蒸制约八到十分钟，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，倒掉盘中多余的汁水以去腥，调至酸甜辣咸四味平衡。 鱼露、再淋上几滴热油激发香气。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，简单却风味卓绝，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、清理后去鳞去内脏，在鱼身两面各斜切三刀，蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上由青柠汁、