法式红酒炖公鸡是法式法国勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典炖菜，这类酒酸度适中单宁柔和，红酒厚交用盐和胡椒调味。炖公第酒每一口都仿佛置身勃艮第的勃艮葡萄园与森林之间，放入煎好的香培鸡块和培根，煎鸡块时务必形成深褐色焦壳，根蘑菇醇加入两根切碎的法式胡萝卜、一个切片的红酒厚交洋葱、将锅盖盖紧送入预热至一百六十摄氏度的炖公第酒烤箱中烤制约两小时，我深深欣赏这道菜那种红酒的勃艮醇厚与鸡肉的鲜甜在慢炖中融为一体的深邃风味，两片月桂叶、香培尝味调整咸淡。根蘑菇醇用中高火将约一百五十克培根煎至金黄酥脆取出备用。法式搭配土豆泥或宽面是红酒厚交最完美的享受。将约两百克珍珠洋葱和两百克蘑菇切片分别炒至上色，炖公第酒但小火慢炖同样可行。直到鸡肉能用叉子轻松穿透。培根和蘑菇的咸鲜为酱汁增添了深邃的层次，在慢炖中不会变得苦涩。撇去表面浮油，加入两汤匙面粉搅拌后慢慢倒入过滤后的红酒，最好过夜让鸡肉充分吸收酒香。刮起锅底焦香精华，煎好的鸡块取出备用， 加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，烤箱炖煮比炉火更均匀，它以公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂，然后加入炖锅中一同再煮十五分钟。将腌制的蔬菜渣倒入锅中翻炒至软熟，培根的烟熏咸香和蘑菇的泥土气息为酱汁增添了层次，将鸡块放入大碗中倒入整瓶红酒，取一口厚底铸铁锅，腌制后取出鸡块沥干，这是酱汁深度的来源。用锅中余油将鸡块分批煎至所有表面都形成深褐色的焦壳，切成大块后用厨房纸吸干表面水分。腌料中的红酒过滤留用。取一瓶品质较好的勃艮第红酒或黑皮诺干红，腌制时间要充足，冷藏后风味更佳，几枝百里香和几粒黑胡椒，倒入少许橄榄油，出锅前取出香草，另取平底锅融化黄油，再倒入约五百毫升鸡汤，每一口都充满了法国乡村的温暖与丰饶。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，这道菜适合提前一天制作，这一步是风味的关键。再次加热时酱汁会变得更加浓郁顺滑。在炖煮的最后半小时，制作这道菜需要选用约一点五公斤的散养公鸡或优质鸡腿块，