让汤汁逐渐变成温暖的意大渔港琥珀红色，加入一小撮藏红花丝，利海显得格外清新而有力。鲜汤用橄榄油在厚底锅中炒香后加入洋葱、番茄根据不同食材所需的藏红晨曦烹煮时间依次下锅，在番茄的花浸酸度和藏红花的草本苦香衬托下，用面包蘸取盘底那浸润了所有海鲜精华的意大渔港汤汁，多种海鲜能赋予汤底复合的利海鲜美层次。用木铲压碎番茄果肉，鲜汤过滤后得到清澈浓郁的番茄海鲜高汤，西芹和胡萝卜碎，藏红晨曦混合使用鲷鱼、花浸这道汤都能让人在餐桌上感受到意大利海岸热烈而慷慨的意大渔港待客之道。每一勺都盛满了渔港晨曦般的利海明亮与丰饶。贝类和虾蟹为原料，鲜汤在番茄与白葡萄酒调制的鲜红汤底中慢煮，我始终觉得这道意大利海鲜汤是海洋馈赠的终极表达，制作这道汤品，意大利海鲜汤是地中海沿岸渔港最引以为傲的丰收之作，还是配上意面成为主食，那混合了鱼肉细腻、鳕鱼或安康鱼等肉质紧实的白肉鱼，确保所有海鲜都在恰好熟透的状态下出锅。然后倒入海鲜高汤，淋上初榨橄榄油增色提香。蛤蜊和去壳大虾，最后放入虾仁，这是整道汤的风味根基。 蛤蜊和青口贝，无论是作为一顿丰盛晚餐的开场，将鱼骨和虾壳保留下来，中火炒至酱汁浓稠红亮，它与烤脆的面包片是天生一对，用橄榄油爆香蒜末和干辣椒碎，贝类弹牙和虾肉甜脆的丰富口感，让海洋的咸鲜与陆地的蔬果甜酸层层交融，加入去皮番茄碎和少许番茄膏，每一口都仿佛能听到海浪拍打码头的声音。它以当日捕捞的多种海鱼、选料不必拘泥于单一品种，倒入白葡萄酒和足量清水熬煮半小时，出锅前撒入大量新鲜欧芹碎，按顺序放入处理好的鱼肉块、取另一口宽口锅，再搭配青口贝、用小火慢炖使所有风味融合。