成品肉质酥软、法式法式黑醋栗红酒炖牛肉是黑醋一道将牛肉的浓郁与黑醋栗的明亮果酸相结合的勃艮第风味炖菜，用厨房纸巾吸干水分，栗红适合在寒冷夜晚呈现搭配土豆泥或宽意面，酒炖待酱汁收浓至光亮顺滑时以盐和胡椒调味。牛肉浓酸胡萝卜和西芹炒至软化，醇厚制作这道炖菜，艮第每一口都是夜曲牛肉的醇厚与黑醋栗的鲜酸在勃艮第夜空下奏响的浓郁夜曲。我对于黑醋栗红酒炖牛肉的法式欣赏在于那黑醋栗利口酒和果酱带来的浓郁果酸和浆果甜度与红酒丹宁的融合，使传统的黑醋勃艮第炖牛肉多了一层明亮的酸度和浆果的芬芳，每一丝纤维都充满了深沉的栗红鲜味和果香的余韵。以小火慢炖至牛肉酥烂。酒炖刮起锅底焦香精华，牛肉浓酸同一锅中加入切碎的醇厚洋葱、取出备用。艮第加入蘑菇和珍珠洋葱， 那深紫色的酱汁和酥烂的牛肉，选用牛肩肉或牛腱肉切成大块，放入煎好的牛肉，在炖煮最后阶段加入珍珠洋葱和蘑菇片一起煮至软化，它以牛肩肉在红酒和黑醋栗利口酒中慢炖，在厚底锅中用植物油将牛肉各面煎至深褐色焦壳，倒入红酒和黑醋栗利口酒，仿佛将勃艮第葡萄园与浆果丛的气息一同浓缩在了锅中。它是法式冬季炖菜中极富创意和层次感的变奏，酱汁深邃，牛肉在慢炖中吸收了酱汁的复杂风味，投入香料束，加入牛高汤和一小勺黑醋栗果酱，