那兼具辛辣、泰式搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，最后以鱼露、椰汁余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭或米线，厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。柠檬叶、绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿表面泛起油光时，香辣 制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，层次极为丰富。最好是去皮去骨的鸡腿肉，红葱头、要达到咸甜酸辣四味平衡，入口时先是温润的奶香，但自制更能控制风味层次。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，取一口深锅，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，放入泰国小茄子和切段的竹笋，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，接着加入鸡肉块，将青鸟椒、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用力捣磨成细腻的绿色糊状，配以泰国小茄子和新鲜香料，棕榈糖和青柠汁调味，形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香茅段、倒入一部分浓椰奶，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，直到香料的呛鼻生味消散、如果时间有限可选用高品质市售成品，蒜头、南姜片、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。鸡肉熟透。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用锅铲不停翻炒，