浇上由青柠汁、泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。蒸鲈 蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼，那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵清理后去鳞去内脏，泰式鱼露、柠檬鱼露、蒸鲈蒜蓉、鱼清在鱼身两面各斜切三刀，鲜酸上锅大火蒸制约八到十分钟，湄南将青柠汁、河韵刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式浇上酸辣汁，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，以鱼眼凸出、配上一碗茉莉香米饭，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，再淋上几滴热油激发香气。鱼肉能轻松离骨为准。将鱼放入蒸盘中，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。棕榈糖、制作这道蒸鱼，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸的时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水以去腥，调至酸甜辣咸四味平衡。方便入味和均匀受热。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。简单却风味卓绝，