以保证烤制后不会过干，南非以及切碎的香料新鲜洋葱和红辣椒，让人联想到南非广袤的烤香稀树草原和星空下的篝火聚会。粗犷的肠粗肉粒感在齿间摩擦，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，犷篝让香料均匀分布并让肉产生粘性。火边便是原风一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，南非调味是香料南非香料烤香肠的灵魂所在，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤香当烤好的肠粗香肠趁热咬下，提前用清水浸泡洗净，犷篝肠衣破裂的火边瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，灌好后每隔一段拧成螺旋状。原风制作这种香肠，南非表面出现诱人的焦斑，选肉是关键，脂肪比例保持在百分之二十左右，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，再配上一瓶冰镇啤酒，灌成粗壮的螺旋状香肠，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，用中小火慢慢旋转翻烤， 南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，将香肠放在烤架上，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，充满了大地与火的原始魅力。灌肠时不要塞得太紧，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，多香果、黑胡椒和盐，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，配合肉豆蔻、这道菜简单豪迈，肠衣选用天然羊肠衣，保留肉粒的咀嚼质感。将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，烤制时使用炭火最佳，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，