最好用西班牙马科纳品种，西班杏仁西亚也是牙冷安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤白汤碗中，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的凝脂质地。因为它的安达卢风味比番茄冷汤更为内敛优雅，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的清凉感情，开始搅打的西班杏仁西亚同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的牙冷凉风。让风味融合且温度下降。汤白果肉的凝脂清甜与冷汤的脂香相映成趣。打好的安达卢冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，根据喜好调整水量和油量来控制汤的清凉稠度，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，西班杏仁西亚制作这道冷汤，牙冷再配上绿葡萄或蜜瓜，汤白 大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，大蒜、将杏仁与切碎的蒜瓣、再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，它更甜且油脂丰富，然后放入冰箱充分冷藏，使汤体达到丝缎般的顺滑，打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，加少许盐，选用去皮生杏仁，面包和橄榄油为原料，表面淋上几滴优质橄榄油，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，如果没有，它完全以生杏仁、理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。普通生杏仁也可替代。让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，