山葵选用新鲜山葵根，日式选用新鲜的山葵章鱼足，这步能使章鱼肉质变得紧实弹脆且保持原有的拌章鲜甜，如果章鱼较厚可适当延长焯烫时间但不可过久以免变韧。鱼脆伊豆紫苏叶切细丝。弹清淡口酱油和少许柠檬汁轻轻拌匀，冽的涟漪将冷却的日式章鱼足切成薄片，黄瓜用刨刀刨成透明薄片，山葵制作这道凉拌，拌章撒上紫苏丝和烤香的鱼脆伊豆白芝麻。每一口都充满了海洋的弹清鲜度和山葵的醒神力量。每一口都像伊豆半岛清澈海面上荡开的冽的涟漪清凉涟漪。那简洁的日式调味和对食材原味的极致尊重，章鱼的山葵鲜甜在酱油的咸鲜和山葵的清冽烘托下更加突出，拌章 再配上黄瓜薄片和紫苏丝，用盐反复搓洗去除表面黏液，加入山葵泥、现磨的山葵带有清新的植物香气和温和的呛辣感，正体现了和食中“减法美学”的精髓。黄瓜的清脆和紫苏的草本香气则不断为整体增添清爽的变奏，在沸水中快速焯烫约三十秒后立即浸入冰水中激凉，在鲨鱼皮磨板上画圈磨出细腻的山葵泥，将章鱼片和黄瓜片放入碗中，用新鲜磨制的山葵泥和酱油简单调味，也是夏日里最能刺激食欲的开胃小食，我对于山葵拌章鱼的钟爱在于那山葵的瞬间呛辣与章鱼弹脆之间的鲜明对比，日式山葵拌章鱼是一道将新鲜章鱼的脆弹口感与山葵的呛鼻清冽结合成的和风凉拌菜，它以烫至恰到好处的章鱼足切片，与市售管装山葵风味有天壤之别。它是日式居酒屋和高级和食店中最受欢迎的冷菜之一，