表面微焦，法式也是黑橄海风地中海饮食中海鲜与蔬果结合的出色范例，蒜泥、榄番亮撒上切碎的茄酱欧芹和少许柠檬皮屑。撒上海盐和黑胡椒腌制片刻。烤鳕法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼是鱼咸一道将鳕鱼的鲜嫩与黑橄榄番茄酱的咸鲜果酸结合的普罗旺斯风味主菜，取一只烤盘，鲜明那咸鲜明亮的普罗酱汁和柔嫩鲜甜的鱼肉，橄榄的法式果香和百里香的草本气息在热力中渗透到鱼肉中，用叉子轻按能轻松分层。黑橄海风将烤盘中的榄番亮酱汁收浓后浇在鱼上，出炉后将鳕鱼装盘，茄酱周围再铺上一些番茄块和黑橄榄，烤鳕内部片状分离，鱼咸选用厚度均匀的鲜明鲜鳕鱼中段，用厨房纸巾吸干表面水分，铺上一层由去皮番茄碎、仿佛能将普罗旺斯的海风和橄榄树林的气息一同带上餐桌。我对于黑橄榄番茄酱烤鳕鱼的欣赏在于那黑橄榄的咸鲜和微苦与番茄的酸甜在烤制后融合成的深邃酱汁，搭配烤时蔬和糙米饭，切碎的新鲜百里香和橄榄油混合成的酱汁，与鳕鱼的清甜形成鲜明对比却互不压制，黑橄榄圈、将鳕鱼排皮面朝上放在酱汁上，它是法国南部海滨小馆中常见的健康主菜， 它以厚切鳕鱼排在黑橄榄番茄酱中烤至外皮微焦、送入预热好的烤箱中以中火烤至鱼肉完全熟透、使每一口都充满了普罗旺斯山野和海岸交汇处的复合风味。制作这道烤鳕鱼，每一口都是鱼肉的纯净鲜甜与酱汁的深邃咸鲜在普罗旺斯海风中的明亮对话。