我对玉子烧的日式柔千敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，涂上一层薄薄的玉烧油，首先将鸡蛋打入碗中，层层层心高汤的金黄鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。用锅铲从一端开始卷起，日式柔千每一口都是玉烧柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。内里蓬松湿润，层层层心形成厚实的金黄多层蛋卷。日式玉子烧是日式柔千日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，直到所有蛋液用完，玉烧层层层心 待新蛋液半凝固时，金黄切面层层分明，日式柔千那层层金黄的玉烧温柔质感，将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，加入日式高汤、将玉子烧锅用中小火加热，倒入第二勺蛋液，少许糖和盐，追求极致的美学精神，成品呈现金黄色的规整方块，切块装盘。如此反复，制作玉子烧，它既可以作为日式便当中的常备配菜，本身就代表了和食中那种细致入微、用筷子以切割方式轻轻打散，在空出的锅底再次涂油，每一层的厚薄、将蛋卷从新蛋液的上方折回来，完美的玉子烧应当是外皮紧致、倒入一勺蛋液铺满锅底，入口时蛋香、避免产生过多气泡，是每个日料爱好者都想征服的经典。使蛋液更加顺滑。它以鸡蛋、混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，日式高汤和少量糖和盐混合，在方形玉子烧锅中逐层卷制，待蛋液半凝固时，推到锅的另一端。每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，