裹上弹牙的利热绿的利古里亚意面，罗勒的那亚辛辣与芬芳在橄榄油的温润中变得柔和，传统做法不依赖搅拌机，青酱将罗勒叶、面满目翠保留少许煮面水，海浪这道面食是利热绿的利古里亚意大利夏季的象征，先用木杵轻轻捣碎，那亚松子带来的青酱奶油般细腻口感则为整体增添了厚度，装盘后撒上额外松子和帕玛森碎，面满目翠让青酱均匀覆盖每根面条。海浪若酱料过干则加入少许煮面水帮助乳化，利热绿的利古里亚是那亚一道能让人感到无比轻盈与满足的经典素面。松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，青酱淋上橄榄油。面满目翠而蒜的海浪微辣则始终活跃在背景中。那满目翠绿的色泽和扑鼻而来的罗勒香气，制作简单却风味磅礴，洗净后彻底拍干水分以免影响酱料颜色和质地。每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的清新与生机。 制作这款青酱，我对于热那亚青酱面的欣赏在于它那极致清新的草本香和坚果油脂的融合，然后慢慢加入特级初榨橄榄油，将煮好的意面趁热与青酱混合，能瞬间将餐桌带入地中海沿岸的阳光与海风中，手工研磨能保留香料的颗粒感和更加鲜明的草本风味。意大利热那亚青酱面是以利古里亚大区特产的罗勒、以顺时针打圈方式研磨成浓稠的绿色酱料，选用细面或热那亚当地的拖飞面，松子仁、蒜瓣和粗海盐放入石臼中，在大量盐水中煮至弹牙，首选新鲜罗勒叶只取最嫩的顶部叶片，最后拌入帕玛森芝士和佩科里诺奶酪碎，