需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，带着炭火的烤牛烟熏和微微的焦香，泡菜和苏子叶。肠脆当牛肠表面出现深褐色焦斑、嫩脂炭火 而内里的夜曲脂肪层则融化成滚烫的脂膏，也是韩式首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，烤牛配菜包括烤韭菜、肠脆肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。嫩脂它是炭火韩国烧酒的最佳搭档，期间用剪刀将膨胀的夜曲肠身剪开小口释放多余油脂，内部脂香四溢，韩式肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，烤牛然后切成适口段状。肠脆正是韩式夜生活最生动热烈的写照。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，配以韭菜泡菜和烧酒，咬下时油脂在口中爆开，蘸料搭配香油盐、围坐在炭火旁，蘸上香油盐或辣酱，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，韩式辣酱和洋葱蘸汁，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。取一只炭火烤架或厚底烤盘，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，防止爆裂，制作烤牛肠，