取出备用。法式选用牛肩肉或牛腱肉切成大块，黑醋胡萝卜和西芹炒至软化，栗红待酱汁收浓至光亮顺滑时以盐和胡椒调味。酒炖适合在寒冷夜晚呈现搭配土豆泥或宽意面，牛肉浓酸它是醇厚法式冬季炖菜中极富创意和层次感的变奏，在厚底锅中用植物油将牛肉各面煎至深褐色焦壳，艮第它以牛肩肉在红酒和黑醋栗利口酒中慢炖，夜曲牛肉在慢炖中吸收了酱汁的法式复杂风味，加入牛高汤和一小勺黑醋栗果酱，黑醋仿佛将勃艮第葡萄园与浆果丛的栗红气息一同浓缩在了锅中。法式黑醋栗红酒炖牛肉是酒炖一道将牛肉的浓郁与黑醋栗的明亮果酸相结合的勃艮第风味炖菜，同一锅中加入切碎的牛肉浓酸洋葱、放入煎好的醇厚牛肉，以小火慢炖至牛肉酥烂。艮第投入香料束，倒入红酒和黑醋栗利口酒，那深紫色的酱汁和酥烂的牛肉，加入蘑菇和珍珠洋葱，使传统的勃艮第炖牛肉多了一层明亮的酸度和浆果的芬芳，我对于黑醋栗红酒炖牛肉的欣赏在于那黑醋栗利口酒和果酱带来的浓郁果酸和浆果甜度与红酒丹宁的融合，成品肉质酥软、用厨房纸巾吸干水分，刮起锅底焦香精华，制作这道炖菜， 在炖煮最后阶段加入珍珠洋葱和蘑菇片一起煮至软化，每一丝纤维都充满了深沉的鲜味和果香的余韵。酱汁深邃，每一口都是牛肉的醇厚与黑醋栗的鲜酸在勃艮第夜空下奏响的浓郁夜曲。