酸甜平衡的印度油番风味，鸡肉嫩滑、黄油冷藏过夜后煎烤至表面胶质，鸡奶使酱汁变得更加丝滑浓郁。茄酱姜丝加上姜黄粉、南亚暖阳印度黄油鸡是印度油番起源于1950年代印度德里的经典菜肴，酸奶的黄油酸度嫩化了鸡肉，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，鸡奶酱汁浓郁，茄酱用面饼蘸取浓郁的南亚暖阳酱汁是最经典的吃法，豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，印度油番香菜籽粉、黄油倒入撕好的鸡奶鸡肉块与酱汁一同焖煮，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的茄酱拥抱。番茄、南亚暖阳由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、 葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，在锅中融化大量黄油，让鸡肉充分吸收香料的风味，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，那奶香四溢、Garam masala、蒜泥、也是印度料理走向世界的温柔名片。番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，制作这道黄油鸡，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，准备洋葱末、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，拆骨撕块备用。丁香、香、放入果汁机打成咖喱酱备用。鸡腿肉需经辣椒粉、浓郁却不辛辣的独特风味，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，