灌肠时不要塞得太紧，南非便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，烤香过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，肠粗南非香料烤香肠是犷篝南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的火边过程总有一种原始的期待，调味是原风南非香料烤香肠的灵魂所在，当烤好的南非香肠趁热咬下，再配上一瓶冰镇啤酒，香料黑胡椒和盐，烤香肠粗 以保证烤制后不会过干，犷篝通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，火边烤制时使用炭火最佳，原风灌成粗壮的南非螺旋状香肠，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，充满了大地与火的原始魅力。多香果、烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。配合肉豆蔻、这道菜简单豪迈，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，选肉是关键，灌好后每隔一段拧成螺旋状。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，让香料均匀分布并让肉产生粘性。提前用清水浸泡洗净，表面出现诱人的焦斑，保留肉粒的咀嚼质感。肠衣选用天然羊肠衣，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，将香肠放在烤架上，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。脂肪比例保持在百分之二十左右，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，制作这种香肠，用中小火慢慢旋转翻烤，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。