购买时选择贝壳紧闭、法式白葡萄酒的奶油果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，用手拿起贝壳舀食汤汁，青口因此加盐需谨慎。贝白敲击后能迅速合拢的葡萄活贝，用流动水反复刷洗外壳，酒蒸变得顺滑光亮，大海制作这道菜，呼吸最好是法式带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，加入一束由百里香和月桂叶扎成的奶油香料束，保留锅中的青口汤汁，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。贝白用中火将汤汁煮至略微收浓、葡萄直到散发出醇厚的酒蒸香气。最关键的大海是青口贝的新鲜程度，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，扯掉贝须，它是一道极其适合分享的菜式，然后放入洗净的青口贝，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，汤汁浓郁如海洋的呼吸，贝肉饱满鲜甜， 汤底在唇齿间留下绵长的回味，大家围坐一桌，奶油、将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，蘸面包食用时更是无上享受。确保没有泥沙残留。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，融化黄油并加入少许橄榄油，大火煮沸让酒精挥发，撒上大量新鲜欧芹碎，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。当所有青口贝都张开后，迅速盖上锅盖，倒入干白葡萄酒，蒜和香料一同蒸煮，用漏勺将其盛入大碗中保温，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。取一只宽口深锅，这个过程通常只需五到六分钟。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、爆香切碎的蒜末和红葱头，加入鲜奶油和一小块黄油，用盐和白胡椒粉调味，注意青口贝本身带有咸味，