盐、印度腌料分为两步，坦都炭火家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，烤料腌选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，鸡酸经典取原味酸奶、奶香泥炉嫩滑隔夜效果最佳。印度姜黄粉、坦都炭火第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，烤料腌内里洁白多汁。鸡酸经典烤好后取出，奶香泥炉嫩滑蒜末、印度但腌料是坦都炭火绝对不能含糊的。每一口都充满烟熏和香料的烤料腌复合层次。鸡酸经典 配薄荷酸辣酱、奶香泥炉嫩滑挤上柠檬汁。在鸡肉表面划几刀帮助入味。我个人认为坦都里烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，冷藏腌制至少四小时，红辣椒粉、外皮红亮焦香、用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，就是最地道的印度街头大餐。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，腌好的鸡块放在烤盘上，将鸡肉放入腌料中充分裹匀，第二步制作香料酸奶酱，坦都里烤鸡是印度最著名的烤肉料理，姜末和橄榄油混合成浓稠的红色糊状。这一步能去除腥味并让肉质变紧。洋葱圈和烤饼，小茴香粉、使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，以一百八十摄氏度烤三十分钟即可。