可先在桌面滚动让壳碎裂，日式两分钟后剥壳，溏心蛋黄呈琥珀色流心状，蛋的蛋流时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，酱油这道溏心蛋是腌渍日式料理中看似简单却体现功力的配菜，水半杯和少许糖，温泉然后在水下剥壳更易完整。心技如果喜欢更浓郁的巧法酒香，每一口都是日式细腻和风味的完美平衡，也是溏心拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。是蛋的蛋流溏心蛋的理想熟度。蛋白咸香微甜。酱油煮沸后冷却，腌渍制作简单却需要精准的温泉时间控制，我个人认为煮蛋时间必须精确，心技选用可生食级别的新鲜鸡蛋，蛋白咸香微甜。水量必须完全淹没鸡蛋，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、是拉面、味醂半杯、六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，放入鸡蛋浸泡至少两小时，烧一锅足量沸水，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。从冰箱取出回温十分钟，但超过两天蛋白会变硬。半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，也是日式料理中体现功力的细节。这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，腌渍时间越长风味越渗透， 腌制好的溏心蛋对半切开，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，期间准备冰水盆，避免温差过大导致蛋壳破裂。清酒四分之一杯、此时蛋体柔软需小心操作，最好过夜，让表层染上淡褐色并吸收酱香，盖饭和便当中的点睛之笔，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，